Bogavante borracho pêcheurs de lune (2006)

Se deja el bogavante en remojo durante 2 horas en aguardiente blanco de Armañac. Seguidamente se corta el cuerpo en forma de carpaccio y se dispone sobre una crema a base de coral, mientras que las pinzas se cuecen en un caldo corto y se sirven al lado como ensalada. El plato se completa con un rollito crujiente relleno de hierbas y otro relleno de gambas. Michel Guérard, uno de los chefs más importantes de su generación, creó esta receta inspirándose en una sopa de centollo con alcohol de arroz que había probado en China.