Aspic de gelatina de moscatel y fresitas del bosque (1994)

Un postre límpido, esencial, paradisíaco. Dos son los elementos que lo componen: la gelatina de vino moscatel y las fresitas del bosque, de intenso perfume, recogidas a mano. Eso es todo. Gianpiero Vivalda y su padre Renzo han elegido un camino ejemplar que se resume en pocas palabras: calidad absoluta sin oropeles. Con el paso de los años la familia Vivalda ha logrado transformar una sencilla trattoria de pueblo en una de las mejores mesas del Piemonte. Cuando no es la temporada de las fresitas, el plato se presenta con cítricos o frutas del bosque.