Caldo de océano con camarones, calamares, vieiras y cangrejo (2002)

Nacido en Connecticut en el seno de una familia de origen francés, David Bouley tiene un curriculum envidiable: Paul Bocuse, Frédy Girardet, Gaston Lenôtre, Joël Robuchon, Roger Vergé… Todos estos grandes cocineros han ejercido una influencia enorme en su cocina de clara inspiración europea. El restaurante Bouley abrió en TriBeCa en 1987, cerró tras diez años de actividad y volvió a abrir en una nueva sede en 2002. Actualmente es la punta de diamante del pequeño imperio del chef, que cuenta con cinco locales y unos grandes almacenes.