Gamberetti, calamari, capesante e granchio in brodo d’oceano (2002)

Nato nel Connecticut in una famiglia di origine francese, David Bouley ha un curriculum invidiabile: Paul Bocuse, Frédy Girardet, Gaston Lenôtre, Joel Robuchon, Roger Vergé… Tutti questi grandi cuochi hanno fortemente influenzato la sua cucina di chiara ispirazione europea. Il ristorante Bouley è stato aperto in TriBeCa nel 1987, chiuso dopo dieci anni di attività e riaperto in una nuova sede nel 2002. Oggi è la punta di diamante del piccolo impero dello chef che comprende cinque locali ed un emporio.