Bouillon d’océan avec crevettes, calamars, coquilles St.-Jacques et crabe (2002)
Bouley
Cuisinier: David Bouley
Pays: USA
Localité: 10013 New York
Adresse: 120 W Broadway
(+1) 212 9642525info@bouleynyc.com
Né dans le Connecticut au sein d’une famille d’origine française, David Bouley a un parcours assez enviable : Paul Bocuse, Frédy Girardet, Gaston Lenôtre, Joël Robuchon, Roger Vergé… Tous ces grands chefs ont exercé une influence appréciable sur sa cuisine, d’inspiration nettement européenne. Le restaurant Bouley a ouvert ses portes à TriBeCa en 1987, les a refermées après 10 ans d’activité, puis rouvertes en 2002, à une nouvelle adresse. Aujourd’hui, il est le bijou du petit empire qu’a créé le chef (cinq établissements et plusieurs grands magasins).