Calamares rellenos (2003)

Hace años que Thierry Marx propone con audacia una cocina muy inventiva en una zona profundamente anclada en la tradición. En su restaurante, los productos más comunes como la mantequilla, el pan o las tisanas se presentan de forma atípica. Es el caso también de estos calamares rellenos de verduras, queso fresco y trufa que se sirven en forma cilíndrica, acompañados de hierbas de la huerta con queso toma de oveja.