Calamars farcis (2003)

Cela fait déjà quelques années que Thierry Marx propose une cuisine audacieuse, très imaginative, dans une région profondément enracinée dans la tradition. Dans son restaurant, les produits les plus banals comme le beurre, le pain ou les tisanes sont présentés de manière atypique. C’est également le cas de ces calamars farcis aux légumes, au fromage frais et à la truffe, servis sous forme de cylindres, accompagnés d’herbes du potager et de fromage toma de brebis.