Arroz verde de aceite de oliva (2006)

El arroz Bomba se sirve acompañado de unas láminas de bacalao cocidas al vacío durante 12 minutos a 52°C, colmenillas, chalota, caldo de pollo, pesto de salvia, tomillo, orégano, hinojo, cebollino y perejil. A continuación, se cubre con una emulsión de aceite de oliva y se acaba con una ensalada de rúcula y hojas de mostaza. Antiguo chef del restaurante El Ángel Azul, Bernd Knöller, de origen alemán, abrió el Riff en el 2001, también en Valencia, donde propone una cocina postmoderna de inspiración mediterránea.