Riz vert à l’huile d’olive (2006)

Le riz Bomba est servi en compagnie de lamelles de morue cuite sous vide à 52ºC pendant 12 minutes, des morilles, de l’échalote, un bouillon de poulet, du pesto de sauge, du thym, de l’origan, de la ciboulette et du persil. Il est ensuite couvert d’une émulsion d’huile d’olive, puis assorti d’une salade de roquette et de feuilles de moutarde. Bernd Knöller, d’origine allemande, ancien chef du restaurant El Ángel Azul, a ouvert le Riff en 2001, où il propose une cuisine postmoderne d’inspiration méditerranéenne.