Risotto Con Burrata E Aromi Mediterranei

Nicola Portinari esprime in questa ricetta tutta la cremosità e la massima italianità culinaria. Un riso al dente, abbastanza al dente, che conserva le qualità tattili e sapide, immacolato, immerso in panna, nella miglior essenza del latte, in ricotta e burrata. E questa semplicità del sud, matura, saggia, erudita, che inalbera la quintessenza gastronomica del paese, si vede aspersa con motivi caratteristici impregnati di audacia e di ardire. Bellissime tracce di pomodoro, olive, capperi (secchi), origano e olio che danno luce e colore a una forma che ricorda appieno la pizza.