Risotto Con Burrata E Aromi Mediterranei

La Peca

Cuoco: Nicola Portinari

Nazionalita: Italia

Localita: Lonigo

Indirizzo: Via Giovanelli, 2

Nicola Portinari esprime in questa ricetta tutta la cremosità e la massima italianità culinaria. Un riso al dente, abbastanza al dente, che conserva le qualità tattili e sapide, immacolato, immerso in panna, nella miglior essenza del latte, in ricotta e burrata. E questa semplicità del sud, matura, saggia, erudita, che inalbera la quintessenza gastronomica del paese, si vede aspersa con motivi caratteristici impregnati di audacia e di ardire. Bellissime tracce di pomodoro, olive, capperi (secchi), origano e olio che danno luce e colore a una forma che ricorda appieno la pizza

La Ricetta

Ingredienti

Riso 280 g
Burrata 120 g
Ricotta 60 g
Pomodorini secchi 10 g
Olive secche 8 g
Capperi di Pantelleria secchi 8 g
Origano fresco n°16 foglie
Un bicchiere di vino bianco secco
Olio extra vergine di Pantelleria 40 g
Per bagnare il riso:
Acqua 1 litro
Latte 1 litro fresco intero

Elaborazione

Per la crema di burrata e ricotta:
Emulsionare la burrata con la ricotta e un pizzico di sale rendendole cremose.

Tostare il riso in una casseruola e bagnare con il vino bianco, lasciare evaporare e cominciare a bagnare con il latte e acqua precedentemente mescolati e fatti bollire.
Portare a cottura il risotto aggiustando di sale e pepe, Il riso deve risultare all’onda.
Quando pronto mantecare con olio extra vergine d’oliva di Pantelleria e parmigiano
Stendere su un piatto circa 40 grammi di crema di burrata, adagiarvi sopra il riso e cospargerlo prima con la polvere di pomodoro secco poi con i pomodori a cubetti, le olive tritate, i capperi e infine le foglie di origano fresco.
Finire il piatto con un filo d’olio extra vergine di Pantelleria.

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