RISO , CAPPERI , PINOLI & OLIVE

Paolo ha un talento infinito che materializza in costruzioni minimaliste dai vivi contrasti, esposti in stupefacente armonia. Sapori puri, immacolati, spesso provocantemente in contrasto, che esprimono un’incredibile sensibilità, non solo di sapori ma anche cromatica, con disposizioni squisite quanto belle, oltreché personali. Composizioni destinate ai gourmet esperti che vanno pazzi per gli esperimenti. Hanno davvero tutto: tutto quanto può offrire un essere privilegiato che da tutte le parti sprizza buon gusto, formazione, capacità di lavoro, umiltà, audacia, fantasia... arte. Diciamolo ancora una volta, a scanso di equivoci: Paolo Lopriore è un GENIO, un GENIO che cerca sempre, assolutamente sempre, di farci scoprire sensazioni inedite.
A testimonianza di quanto detto, c’è il risotto, senza burro né formaggio, cotto in acqua e legato con farina di riso, impeccabile per punto di cottura, uniforme e al dente, con capperi, pinoli tostati e olio d’oliva; mai il riso ha avuto tanto sapore di riso e mai il risotto era stato meno grasso. Riso immacolato con magia.