Triglie con zuppa di ricotta (1997)

Gennaro Esposito è un cuoco solare e generoso che ama condividere i meravigliosi prodotti della Campania con gli ospiti del suo ristorante. Sedano, carote e cipolla vengono fatti soffriggere in olio extravergine, si aggiungono maggiorana, ricotta di "fuscella" -il tipico contenitore campano- e brodo vegetale. Il tutto viene fatto sobbollire per 5 minuti e viene passato a setaccio. Due filetti di triglia appena scottati e qualche tocco di polpa di ricci di mare completano il piatto. Favoloso!