Rougets et soupe au ricotta (1997)

Gennaro Esposito est un chef joyeux et généreux qui aime partager les merveilleux produits de la région de Campanie avec ses convives. Pour ce plat, il fait revenir du céleri, de la carotte et de l’oignon dans de l’huile d’olive vierge extra, il ajoute de la marjolaine, de la ricotta de fuscella – le récipient typique de Campanie – et le bouillon végétal. Il fait bouillir le tout pendant 5 minutes, puis passe. Deux filets de rouget légèrement blanchis et quelques points de chair d’oursin viennent compléter le met. Fabuleux !