Terrina di pomodoro e basilico (2003)

Marsupino è una sicurezza. La superba insalata di carne cruda tagliata al coltello, la favolosa trippa in umido, il morbido prosciutto cotto fatto in casa, le indimenticabili polpette di tre carni diverse -manzo, maiale e agnello-, la zuppa di funghi, i carciofi di Albenga, le lumache... Pier Vincenzo Marsupino ha saputo ricodificare la cucina di trattoria adattandola al gusto attuale. Nei mesi estivi non perdetevi questa fresca e profumata terrina di pomodoro e basilico in gelatina.