Terrine de tomate et de basilic (2003)

Marsupino est une valeur sûre. L’extraordinaire salade de viande crue coupée au couteau, la fabuleuse tripe à l’étouffée, le tendre jambon cuit maison, les inoubliables boulettes aux trois viandes – bœuf, porc et agneau –, la soupe aux champignons, les artichauts d’Albenga, les escargots… Pier Vincenzo Marsupino a su réinterpréter la cuisine de trattoria et l’adapter au goût du jour. En été, ne manquez pas cette terrine de tomate et basilic en gélatine, fraîche et parfumée.