Rombo in guazzetto

Allievo di Pier Bussetti, Andrea Spagoni a messo a punto una linea di cucina decisamente meno innovativa e ardita di quella del maestro, ma comunque improntata sulla creatività. Questo Rombo affogato, cotto alla perfezione, viene proposto con filetti di pomodoro leggermente candito, polvere di olive nere, chips di aglio e una pastiglia di consommé di rombo ghiacciata. Il piatto è completato da un’emulsione di pomodoro all'olio extravergine di oliva e da qualche foglia di menta.