Rodaballo estofado

Alumno de Pier Bussetti, Andrea Spagoni ha definido una línea de cocina menos innovadora y audaz que la del maestro, pero con la impronta de su propia creatividad. Este rodaballo estofado, al punto perfecto de cocción, se presenta con tiras de tomate ligeramente confitado, polvo de aceitunas negras, chips de ajo y una pastilla de caldo de rodaballo helado. El plato se completa con una emulsión de tomate con aceite de oliva virgen y unas hojas de menta.