Raviolo "sferico" di mango (2003)

Il raviolo "sferico" si ottiene immergendo una piccola quantità di succo di mango, addensato con alginato, in una soluzione di accqua e cloruro di calcio. Ciò dà origine a una sottile pellicola simile a quella che avvolge il tuorlo dell'uovo. Con lo stesso sistema, Adrià ha creato il raviolo sferico di crema di piselli e il raviolo sferico di caffè. Prima che la ricetta venisse divulgata, per alcuni mesi nessuno è riuscito a comprendere con quale tecnica Adrià riuscisse ad ottenere questo risultato.