“Ravioli esférico" de mango (2003)

El “ravioli esférico" se obtiene sumergiendo una pequeña cantidad de zumo de mango, espesado con alginato, en una solución de agua y cloruro cálcico. Así se forma una fina película similar a la que envuelve la yema del huevo. Con este mismo sistema, Adrià creó el ravioli esférico de crema de guisantes y el ravioli esférico de café. Durante unos meses, antes de que se hiciera pública la receta, nadie fue capaz de adivinar qué técnica había aplicado Adrià para lograr este resultado.