Profumo (2007)

Con questo piatto Ilario Vinciguerra ha vinto a San Sebastian la 5° edizione del campionato internazionale di cucina con olio di oliva. La tartare di gamberi rossi di Mazara del Vallo viene posta in una sfera insieme ad alcuni cubetti di gelatina di nero di seppia e di limoni di Sorrento, qualche fiore e abbondante olio di oliva. Il cliente deve aprire la sfera, inalare i profumi, richiuderla e shakerare il contenuto prima di gustarlo. Il piatto è abbinato a un bicchierino di gin tonic. Profumo!