Parfum (2007)

C’est avec ce plat qu’Ilario Vinciguerra s’est proclamé vainqueur de la 5e édition du Championnat international de Cuisine à l’huile d’olive de Saint-Sébastien. Le tartare de gambas rouges de Mazara del Vallo est présenté dans une sphère en compagnie de petits dés de gélatine d’encre de seiche et de citron, de fleurs et d’une huile d’olive abondante. Le convive est invité à ouvrir la sphère, à inhaler les arômes qui s’en dégagent, à la refermer et à agiter le contenu avant de savourer ce dernier. Le tout est proposé avec un petit verre de gin tonic. Quel parfum !