Perfume (2007)

Fue con este plato que Ilario Vinciguerra se proclamó vencedor de la 5ª edición del Campeonato Internacional de Cocina con Aceite de Oliva de San Sebastián. El tartar de gambas rojas de Mazara del Vallo se presenta dentro de una esfera junto con unos daditos de gelatina de tinta de sepia y de limón de Sorrento, algunas flores y abundante aceite de oliva. El cliente debe abrir la esfera, inhalar los aromas, volver a cerrarla y agitar el contenido antes de comerlo. El plato se marida con un vasito de gin tonic. ¡Qué perfume!