Patate, baccalà e bottarga (1990)

Fulvio Pierangelini non è un cuoco ma un mago. Gli basta sfiorare con la mano un alimento per trasformarlo in qualcosa di unico ed inimitabile. Basti pensare alla passatina di ceci con gamberi, uno dei suoi piatti più famosi. Apparentemente semplice, imitatissima, ma mai eguagliata. In questo caso, coniugando patate, baccalà, olio extravergine di sua produzione e bottarga (uova di muggine essiccate) riesce a materializzare qualche grammo di piacere puro.