Patatas, bacalao y bottarga (1990)

Más que un cocinero, Fulvio Pierangelini es un verdadero mago. Le basta tocar un alimento con la mano para transformarlo en algo único e inimitable. Sólo hay que pensar en la crema de garbanzos con gambas, uno de sus patos más famosos. Aparentemente simple, imitadísima, pero jamás igualada. En este caso, combinando patatas, bacalao, aceite virgen extra de producción propia y bottarga (mojama de mújol) logra materializar unos gramos de puro placer.