Pommes de terre, morue et bottarga (1990)

Plus qu’un cuisinier, Fulvio Pierangelini est un véritable magicien. Une simple caresse suffit pour transformer un aliment en quelque chose d’unique, d’inimitable. Pensons à la crème de pois chiches avec gambas, l’un de ses plus grands plats. Apparemment simple, imitée à foison, mais jamais égalée. Ici, en combinant des pommes de terre, de la morue, de l’huile d’olive vierge extra qu’il produit lui-même et de la bottarga (ventre et cou du mulet), il matérialise quelques grammes de plaisir absolu.