Omble chevalier e midollo (2005)

Formatosi nel ristorante della famiglia Troisgros, Cristophe Rochard ha rilevato questo hotel-ristorante sul lago d'Aiguebelette e ne ha fatto il suo buen retiro. Rochard ama riprendere le ricette più classiche, per non dire banali, della cucina francese ed eseguirle alla perfezione. Una tartare di bue o una salade niçoise, nelle sue mani diventano piatti straordinari. E’ il caso di questo semplicissimo ma ineccepibile omble chevalier che viene servito con midollo di bue ed una emulsione alle erbe.