Truite alpine et moelle (2005)

Formatosi nel ristorante della famiglia Troisgros, Cristophe Après avoir été formé au restaurant de la famille Troisgros, Christophe Rochard a acheté cet hôtel-restaurant situé au bord du lac d’Aiguebelette pour en faire son jardin secret. Rochard aime récupérer les grandes recettes classiques, voire banales, de la cuisine française et les exécuter à la perfection. Après être passés par ses mains, un tartare de bœuf ou une salade niçoise sont synonymes de plats extraordinaires. C’est aussi le cas de cette truite alpine (Salvelinus alpinus), servie avec de la moelle de bœuf et une émulsion de fines herbes. Extrêmement simple, mais irréprochable.