Trucha alpina y tuétano (2005)

Tras formarse en el restaurante de la familia Troisgros, Christophe Rochard compró este hotel-restaurante a orillas del lago de Aiguebelette e hizo de él su buen retiro. A Rochard le gusta recuperar las recetas más clásicas, por no decir banales, de la cocina francesa y ejecutarlas a la perfección. Un tartare de buey o una ensalada niçoise se convierten en sus manos en platos extraordinarios. Es el caso de esta sencillísima pero irreprochable trucha alpina (Salvelinus alpinus) que se sirve con tuétano de buey y una emulsión de hierbas.