Mousse di liquirizia con salsa al limone e menta (1999)

Pierluigi e Nicola Portinari iniziano la loro carriera nella macelleria - gastronomia del padre. Nel 1990 decidono di fare il salto di qualità e aprono La Peca, che oggi viene riconosciuta come una delle migliori tavole venete. Nicola propone piatti creativi di grande impatto come questa impalpabile mousse di liquirizia ricoperta da un disco di gelatina di lime, accompagnata da una leggera salsa al limone e profumata di menta che è diventata un classico del locale.