Mousse de regaliz con salsa de limón y menta (1999)

Pierluigi y Nicola Portinari iniciaron su carrera en la carnicería de su padre. En 1990, decidieron dar un gran paso cualitativo y abrieron La Peca, actualmente reconocida como una de las mejores mesas del Veneto. Nicola propone platos creativos muy impactantes como esta mousse impalpable de regaliz cubierta de un disco de gelatina de limón, acompañada de una ligera salsa de limón y perfumada con menta. Todo un clásico de la casa.