Mousse à la réglisse, sauce au citron et à la menthe (1999)

Pierluigi et Nicola Portinari ont commencé leur carrière à la boucherie de leur père. En 1990, ils ont décidé de faire le grand saut qualitatif et ont ouvert le restaurant La Peca, aujourd’hui reconnu comme l’une des meilleures tables du Veneto. Nicola y propose des plats créatifs très impressionnants, comme cette mousse impalpable à la réglisse recouverte d’un disque de gélatine au citron, accompagnée d’une légère sauce au citron parfumée à la menthe. Un véritable classique de la maison.