Lumache in coque di pane (1998)

Le lumache della Dombes, mescolate al burro lavorato con prezzemolo, aglio, erba cipollina, aglio, scalogno e succo di limone, vengono inglobate in due semisfere di pane e bianco d'uovo leggermente montato. Il tutto viene messo a solidificare in congelatore, quindi fritto delicatamente a 140°, passato in forno a 100° per cinque minuti, infine servito con un ciuffo di crescione o di spinaci spadellati. Uno dei piatti più famosi di Jacques Decoret, il vulcanico giocoliere del gusto di Vichy.