Lumache in coque di pane (1998)

Lumache in coque di pane (1998)
Jacques Decoret
Cuoco: Jacques Decoret
Nazionalita: France
Localita: 03200 Vichy
Indirizzo: 7, Avenue de Gramont
(+33) 0470976506


Le lumache della Dombes, mescolate al burro lavorato con prezzemolo, aglio, erba cipollina, aglio, scalogno e succo di limone, vengono inglobate in due semisfere di pane e bianco d'uovo leggermente montato. Il tutto viene messo a solidificare in congelatore, quindi fritto delicatamente a 140°, passato in forno a 100° per cinque minuti, infine servito con un ciuffo di crescione o di spinaci spadellati. Uno dei piatti più famosi di Jacques Decoret, il vulcanico giocoliere del gusto di Vichy.