Gargouillou di verdure (1978)

Il gargouillou de legumes ha più di 25 anni, ma non li dimostra. Le verdure
vengono scottate una per una in accqua bollente e raffreddatte in acqua e
ghiaccio per interrompere la cottura una volta raggiunta la consistenza
desiderata. Dopodichè vengono passate in padella insieme a una fetta di
grasso di prosciutto con l'aggiunta di erbe spontaneee e germogli. Un vero e
proprio piatto di culto che ha generato una delle linee filosofiche più
emblematiche della cucina attuale.