Gargouillou di verdure (1978)

Gargouillou di verdure (1978)
Michel Bras
Cuoco: Michel Bras
Nazionalita: France
Localita: 12210 Laguiole
Indirizzo: Route de l’Aubrac
(+33) 0565511820


Il gargouillou de legumes ha più di 25 anni, ma non li dimostra. Le verdure
vengono scottate una per una in accqua bollente e raffreddatte in acqua e
ghiaccio per interrompere la cottura una volta raggiunta la consistenza
desiderata. Dopodichè vengono passate in padella insieme a una fetta di
grasso di prosciutto con l'aggiunta di erbe spontaneee e germogli. Un vero e
proprio piatto di culto che ha generato una delle linee filosofiche più
emblematiche della cucina attuale.