Gargouillou de verduras (1978)

El “Gargouillou de verduras” tiene ya más de 25 años, aunque no los aparenta. Las verduras se blanquean una a una en agua hirviendo y se refrescan en agua con hielo para interrumpir su cocción una vez alcanzada la consistencia deseada. Seguidamente, se saltean ligeramente en una sartén con una loncha de grasa de jamón, y se les añaden brotes y hierbas aromáticas variadas. Un verdadero plato de culto que ha generado una de las líneas filosóficas más emblemáticas de la cocina actual.