Crocchetta liquida di gorgonzola (2005)

Questa golosa crocchetta viene realizzata impanando un cubo di gorgonzola affinato per 100 giorni con uovo sbattuto e farina di riso venere nero. La crocchetta viene fritta per un minuto in olio di semi bollente, poi viene passata in forno per quattro minuti e infine accostata a una purea di barbabietola, olio extravergine d’oliva e succo di limone. Il tutto viene rifinito con una julienne di scorza di limone, una schiuma di brodo vegetale, pepe e germogli di barbabietola. Una delizia.