Croquette de gorgonzola liquide (2005)

Croquette de gorgonzola liquide (2005)
Novecento
Cuisinier: Matteo Vigotti
Pays: Italy
Localité: 28046 Meina
Adresse: via Bonomi, 13
(+ 1) 212 8239800


Cette croquette gourmande est élaborée en panant un cube de vieux gorgonzola (100 jours) avec des œufs battus et de la farine de riz venere noir. La croquette est frite pendant 1 minute dans de l’huile de semences bouillante, puis introduite au four durant 4 minutes supplémentaires et finalement déposée sur une assiette aux côtés d’une purée de betterave, d’huile d’olive extra et de jus de citron. Une julienne de zeste de citron, une mousse de bouillon végétal, un soupçon de poivre et quelques germes de betterave viennent apporter la touche finale du mets. Un délice.