Croqueta líquida de gorgonzola (2005)

Esta golosa croqueta se elabora rebozando un cubo de gorgonzola curado durante 100 días con huevo batido y harina de arroz venere negro. La croqueta se fríe 1 minuto en aceite de semillas hirviendo, luego se introduce en el horno otros 4 minutos y por último se dispone junto a un puré de remolacha, aceite de oliva virgen extra y zumo de limón. Para terminar el plato, una juliana de piel de limón, una espuma de caldo vegetal, pimienta y brotes de remolacha. Una delicia.