Coda di rospo “verticale” (2006)

Stéphane Froidevaux ha lavorato per 9 anni come secondo di Marc Veyrat, nel 2005 ha aperto il suo primo ristorante - L’Antidote a Serre-Chevalier - infine nel 2007 è approdato al Fantin Latour di Grenoble. Froidevaux è in grado di passare da accostamenti delicati a piatti dai forti contrasti come questa coda di rospo “verticale” (ovvero infilzata su un bastoncino) ricoperta di scorze di limone cumbawa e mandorle frantumate che viene servita con una crema di limone affumicata al ginepro.