Lotte « verticale » (2006)

Après avoir passé 9 ans en tant que bras droit de Marc Veyrat, Stéphane Froidevaux a ouvert son premier restaurant – L’Antidote, à Serre-Chevalier – en 2005, avant de débarquer au Fantin Latour de Grenoble, deux ans plus tard. Froidevaux a la capacité de passer des combinaisons les plus délicates à des plats extrêmement contrastés tels que cette lotte « verticale » (embrochée sur un pic) couverte de peau de citron cumbawa et de poudre d’amandes servie avec une crème au citron fumée au genévrier.