Rape “vertical” (2006)

Stéphane Froidevaux trabajó durante 9 años como segundo de Marc Veyrat, en 2005 abrió su primer restaurante –L’Antidote, en Serre-Chevalier– y finalmente en 2007 desembarcó en el Fantin Latour de Grenoble. Froidevaux es capaz de pasar de las combinaciones más delicadas a platos de fuerte contraste como este rape “vertical” (ensartado en un pincho) recubierto de piel de limón cumbawa y almendras en polvo que se sirve con una crema de limón ahumada con enebro.