Capasanta con tagliolini di gamberi (2004)

In un antico mulino ristrutturato, Alessandro Gilmozzi, giovane membro di una famiglia di albergatori della Val di Fiemme, alterna piatti liberamente ispirati dalla tradizione trentina a preparazioni più creative e personali. La capasanta viene cucinata per 6-7 minuti nel roller in olio a 60°. I gamberi vengono invece pressati, essiccati ed infine tagliati a strisce in modo da ottenere dei tagliolini. Il piatto viene completato con una cialda croccante e qualche fungo passato in padella.