Coquilles Saint-Jacques et nouilles aux gambas (2004)

Dans un ancien moulin restauré, Alessandro Gilmozzi, jeune membre d’une famille hôtelière de Val di Fiemme, alterne les plats librement inspirés de la tradition de Trento avec des élaborations plus créatives et personnelles. Cette coquille Saint-Jacques est cuite 6-7 minutes au Roner, dans de l’huile à 60º C. Les gambas sont pour leur part écrasées, séchées, puis détaillées en lamelles en forme de nouilles. Le tout est assorti d’une petite galette croquante et de cèpes poêlés.