Vieira con tallarines de gambas (2004)

En un antiguo molino restaurado, Alessandro Gilmozzi, joven miembro de una familia de hosteleros de Val di Fiemme, alterna platos libremente inspirados en la tradición de Trento con elaboraciones más creativas y personales. Esta vieira, la cuece unos 6-7 minutos en el Roner en aceite a 60º C. Las gambas, en cambio, las aplasta y las seca antes de cortarlas en tiras para obtener tallarines. Completa el plato con un barquillo crujiente y unas setas salteadas.