Calamari con pancetta e trippa di baccalà (2003)

Esponente della terza generazione di una famiglia di ristoratori, Nando Jubany gestisce con la moglie Anna il proprio ristorante nella zona di Vic. Cuoco di scuola moderna -si è formato con Arzak e Berasategui- ma legatissimo alla sua terra, ogni tanto ama proporre piatti rustici catalani come questa golosa "Carmagnola" che non a caso viene servita in una gavetta. Si tratta infatti di un piatto consumato abitualmente dagli operai delle fabbriche nella zona di Osona.