Calamars, lard et tripes de morue (2003)

Représentant de la troisième génération d’une famille de restaurateurs, Nando Jubany et sa femme Anna dirige maintenant leur propre restaurant dans la région de Vic, en Catalogne. Cet élève de l’école moderne – formé auprès d’Arzak et de Berasategui – très lié à sa terre aime tout de même proposer ça et là des plats rustiques catalans comme cette savoureuse carmanyola, irréversiblement servie dans une gamelle. Il s’agit en fait d’un plat généralement consommé par les travailleurs des usines de la région d’Osona.