Calamares con panceta y tripa de bacalao (2003)

Exponente de la tercera generación de una familia de restauradores, Nando Jubany dirige con su mujer Anna un restaurante propio en la zona de Vic. Es un cocinero de escuela moderna -se formó con Arzak y Berasategui- pero muy ligado a su tierra, al que le gusta proponer de vez en cuando platos rústicos catalanes como esta sabrosa carmanyola, que se sirve inevitablemente dentro de una fiambrera. De hecho, se trata de un plato que suelen comer los trabajadores de las fábricas en la comarca de Osona.