Babà al distillato di pera Williams (2004)

Un dessert in tre movimenti. I° movimento (adagio, non troppo): babà al distillato di pera Williams. II° movimento (allegretto): spuma di pistacchi di Bronte e latte con arancia essiccata. III° movimento (andante cantabile): composta di pere, riduzione di dolcetto chinato e zenzero candito. Questa piccola sinfonia viene eseguita a quattro mani da Roberto Campogrande e Gilberto Demaria, due giovani promesse della ristorazione piemontese.